家常美味:详细步骤打造经典油焖笋
首先,介绍的是油焖笋的做法及一些制作时的注意事项。
所需食材和调料:
主料:新鲜竹笋1000克。
辅料:葱适量,姜适量,干辣椒适量。
调料:生抽30克、老抽15克、糖10克、盐适量。
做法步骤:
1. 准备竹笋:将竹笋洗净后,切成4厘米长的段状,将竹笋中的老根和不嫩的部分切除。
2. 过水焯透:将切好的竹笋放入锅中,加入足够的水煮开,胡萝卜水锅焯透后过凉水(这样可以保持竹笋的脆嫩),控干水分。
3. 炒制:锅中加入适量的底油,放入葱、姜、干辣椒段炒香。将竹笋下锅一同翻炒,加入生抽调色调味。
4. 焖炖:倒入适量的水,加入老抽调色,加入盐、糖调底味,水面以刚好没过竹笋为宜。大火炖至汤汁浓稠差不多收干即可。
注意事项:
1. 选笋:要选用新鲜的竹笋,约拳头大小最为鲜嫩。如果是春笋则应挑选没长出绿色笋叶的笋头。切笋头时若发现里面靠近笋尖的笋肉颜色已变暗褐色且有软化现象,不宜选择。
2. 切忌多放水:制作油焖笋时不能加太多水,以刚好盖过笋为多,如果多加水稀释了味道,菜会变得不鲜美。建议用水煮视情况可加可不加,如果笋够新鲜,则不需要放水。用老抽填色即可。
3. 无需调整糖量:食材中的糖量大约在3克到5克之间,根据个人口味可微调但建议不要减太多以免影响口感和色泽。
以上便是油焖笋的详细做法及注意事项希望对您有帮助。享受美食的同时也要注意身体健康哦!
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